Respuestas
6 pambazos grandes (puedes sustituir con teleras, o bollos salados)
4 chorizos rancheros o el que te guste
4 papas grandes cocidas
2 tazas lechuga finamente picada
al gusto Sal
Aceite vegetal
Crema ácida fresca
Queso fresco desboronado, o queso Cotija
Para la salsa de guajillo
7 chiles guajillos
1 trozo cebolla asada
1 diente ajo asado
al gusto Sal
Agua de los chiles
Guisado de papas con chorizo para 8 personas**: Nota: para los pambazos cocina la mitad
1 Kg papas cocidas en agua con sal
1 cebolla picada (la cebolla puede ir molida con los tomates, a mucha gente no le gusta la cebolla picada, entonces, si va molida ponle menos)
2 dientes ajo
400 g buen chorizo ranchero
4-6 tomates guajes* rojos
1 cda pimentón opcional
Orégano seco
Pasos
Preparación de la salsa de guajillo: Los chiles guajillos desvenados los pones a remojar en agua hirviendo tapados hasta que se ablanden. Asa la cebolla y los ajos
Coloca una taza de agua de la de los chiles en la licuadora y muele todos los ingredientes. Cuela esta salsa sobre un recipiente ancho para poder meter los pambazos
Guisado de papas con chorizo: Cuece las papas en agua con sal que las cubra. Primero a fuego fuerte para que hierva. Cuando empiece a hervir baja el jugo a lento para que las papas se cuezan lentamente y no se abran.
Pícalas con un cuchillito afilado para comprobar si ya están cocidas (unos 30 minutos). Cuida de no re cocerlas.
Cuando estén cocidas, pasa la olla al grifo del agua, ábrelo y deja que el agua se renueve. Saca las papas y déjalas enfriar
Pela las papas y córtalas en cuadritos (que se pueda hacer un taco). Calienta el aceite y fríe el chorizo hasta que dore y añade la cebolla picada. Deja que se sofría la cebolla.
Muele el tomate con el ajo y un pellizco de orégano. Agrégalo a la cacerola y deja que se forme una salsa de chorizo. Pruébala. Añade las papas y revuelve. Deja que reseque un poco. Rectifica la sazón.
*Nota**: También puedes hacerlo con las papas crudas en cuadritos y que se cuezan en la salsa, es más fácil.
Armando los pambazos: Prepara el guisado de PAPAS CON CHORIZO Opcional: añade camarones chicos para darle un giro
Corta los panes (pueden ser teleras o cualquier bollo salado de corteza dura, no suaves) transversalmente sin separar las mitades. Remójalos en la salsa de guajillo y mételos en manteca o aceite caliente, por los dos lados
Rellena los pambazos con el guiso de papa con chorizo, lechuga finamente rebanada, queso y crema. Salsa o chiles aparte.
INGREDIENTES
8 panes para pambazos
6 papas blancas grandes
2 chorizos
Sal al gusto
Aceite vegetal
6 chiles guajillo desvenados
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
1/2 lechuga romana lavada, desinfectada y rebanada
1 taza de crema
300 g de queso desmoronado
Salsa picante de tu preferencia