En qué radica la riquesa culinaria del Perú
Posteriormente, este mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para radicarse, en buen número, en la capital del virreinato del Perú. Igualmente trascendental fue la influencia de las inmigraciones del siglo XIX, que incluyó chinos-cantoneses, japoneses e italianos,2 entre otros orígenes principalmente europeos.34
Respuestas
Respuesta:
La cocina, patrimonio cultural del Perú
Adriana Arista Zerga
…nuestra gastronomía no es sólo, afortunadamente, un gran recurso, sino una suma de
cocinas y conceptos que en muchos casos aún
esconden un gran potencial que, una vez desempolvado, creado el marco conceptual y puesto en valor, podrían ser exportados por todo el
mundo.
Gastón Acurio, discurso inagural del año académico 2006, Universidad del Pacífico.
La cocina peruana es una «industria de conocimiento» basada en la fusión cultural. Perú fue
sede del imperio inca y de virreyes españoles;
también recibe migrantes de lugares varios
como Italia, Japón y China. En las últimas dos
décadas, Perú se ha renovado gracias a esta rica
mezcla. Chefs reconocidos, como Acurio, se
sienten atraídos por la cocina tradicional, convirtiéndola en una profesión codiciada. Ahora
la cocina rivaliza con Machu Pichu como objeto de orgullo nacional, de acuerdo con las encuestas de Ipsos.
The Economist, febrero 20141
De manera preliminar
La protección y revalorización del patrimonio cultural tienen ya su historia en
todos los países del mundo. Antes, el término patrimonio cultural sólo refería al
patrimonio de tipo material; sin embargo, en esta última década el tema del patrimonio material ha compartido terreno con el patrimonio inmaterial: aquel
1 T. del E.; original disponible en «Coocking up a business cluster» (2014).
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alimentos, cocinas e intercambios culinarios
que se vive, aquel que se ha transmitido de generación en generación, aquel que
se reafirma y transforma día a día, el que implica retos para su protección, el que
tiene una presencia cultural que no es estática y no se encuentra sólo en su uso
—como es el caso de los bienes culturales materiales—, sino en su propia constitución y la diversa apropiación que de él hacen los individuos, dependiendo
del tiempo en el cual se ubique y desarrolle.
Uno de esos bienes culturales inmateriales es la cocina, que contiene
no sólo elementos ancestrales —como cierto tipo de especies—, sino también
técnicas de preparación o elementos de fusión y la transmisión generacional;
todo ello dentro de un contexto social, político y cultural específico.
En el presente texto, luego de señalar el marco teórico a partir del cual
se explicará por qué los bienes culturales son construcciones sociales, se iniciará
un acercamiento al tema de la cocina del Perú como patrimonio cultural, y se
responderá al cómo y al por qué se sitúa —de diversas formas y grados— en el
imaginario cultural de la sociedad peruana; lo cual origina la percepción de un
quiebre de paradigmas en la cocina, como elemento de cohesión social y cultur
Explicación:
Arroz zambito espolvoreado con coco rallado
La gastronomía del Perú es una de las más variadas y exquisitas del mundo, tanto que en el libro 357 listas para entender cómo somos los peruanos llega a contar hasta 491 platos típicos.1