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Respuesta:
Es debido a la ósmosis.
Las membranas de nuestras células son semipermeables, es decir, dejan pasar al interior mayoritariamente agua y una pequeña cantidad de iones (y muchas más moléculas que para la ósmosis no nos interesan).
Si el suero salino que se inyecta en vena es hipertónico (o hiperosmótico), la célula tenderá a expulsar el agua hacia el medio, deshidratándose y muriendo. (Eso pasaría si solo bebiésemos agua salada).
Si el suero es hipotónico, la célula absorberá mucha agua, llegando a la lisis celular (en los glóbulos rojos se conoce como hemolisis).
En cambio si el suero es isotónico, ninguna de esas opciones ocurre y se produce un intercambio de agua e iones que permite la supervivencia de las células.
Espero que te ayude ^^