Question

QUE PIGMENTOS TIENE LA NARANJA
AYUDENME POR FAVOR
QUE PIGMENTOS TIENE EL AGUACATE

Answer 1

La naranja : 

Los carotenoides son una familia de pigmentos que son los responsables de los colores amarillentos y anaranjados de muchas flores, frutas y verduras, así como del color rojo de los tomates. Desde el punto de vista químico, los carotenoides se subdividen en dos grupos: los carotenos, compuestos únicamente por carbono e hidrógeno, y las xantofilas, que contienen también oxígeno. Entre los carotenos tenemos el beta-caroteno, que proporciona su color naranja al fruto del madroño o a la zanahoria; y el licopeno, responsable del color rojo de los tomates. Y entre las xantofilas tenemos la zeaxantina, que le proporciona el color amarillo al maíz.Los carotenoides son sustancias solubles en grasas e insolubles en agua. Son relativamente estables frente al tratamiento térmico y, por eso, las zanahorias mantienen el color cuando se cuecen en agua. Y, como son solubles en grasas, cuando hacemos un sofrito con tomate, el aceite coge ese color rojo-anaranjado a causa de la disolución del licopeno.Los carotenoides se encuentran en dos partes diferentes de las células vegetales. Por una parte, están presentes junto a la clorofila en los cloroplastos de las células de los tejidos verdes de las plantas. Hay una molécula de carotenoide por cada cinco moléculas de clorofila y, por lo tanto, cuanto más verde es el tejido, más carotenoides contiene. La presencia de estos pigmentos en los tejidos verdes es enmascarada por la presencia de la clorofila. Los carotenoides solamente son visibles en otoño en las hojas de algunos árboles. Las hojas pierden el color verde por la degradación de los cloroplastos, lo que comporta la desaparición de la clorofila. Pero los carotenoides permanecen y son los responsables de los colores amarillo y naranja. En algunos casos, las hojas comienzan a producir antocianinas rojas a la vez que desaparece la clorofila y, entonces, el color final de las hojas depende de las cantidades de cianinas y carotenoides: pueden ser de un color naranja rojizo o claramente rojas.Hay distintos carotenoides que tienen importancia nutritiva puesto que, en las paredes del intestino, se transforman en vitamina A, que realiza distintas labores fundamentales en unas cuantas partes de nuestro cuerpo. La yema de los huevos tiene un color amarillo, debido a la presencia de dos xantinas, la zeaxantina y la luteína. Estos carotenoides provienen de la dieta de las gallinas, y no se transforman en vitamina A en nuestro cuerpo: por lo tanto, la intensidad del color amarillo de la yema de huevo no tiene ninguna transcendencia desde el punto de vista dietético. El color rosa anaranjado del salmón es debido a la astaxantina que ingieren al comer pequeños crustáceos. Y la astaxantina es también la responsables de los colores del bogavante.Como ya sabéis, los estudios epidemiológicos han concluído que el consumo de frutas y verduras está asociado con la menor incidencia de distintos tipos de cáncer. Y, en particular, se ha encontrado una asociación entre el consumo de alimentos con beta-caroteno con un menor riesgo de padecer cáncer de pulmón. Pero, cuando se han hecho ensayos en los que se han proporcionado suplementos dietéticos de beta-caroteno a fumadores se ha obtenido un resultado inesperado: un aumento de la incidencia del cáncer de pulmón. La conclusión es que el conjunto de compuestos fitoquímicos que se ingieren al comer frutas y verduras es responsable de los efectos beneficiosos para la salud y, por eso, es necesario fijarse en la calidad de las dietas como un todo, más que en el consumo de ciertos compuestos individuales.