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Primero por el sabor dulce, excepto los polisacáridos, y color blanco, y después, los que tienen poder reductor por la prueba de Fheling, o de Benedict, apareciendo un precipitado rojo ladrillo.
Los que no tienen poder reductor, sacarosa y polisacáridos, primero se les hidroliza, y después se procede con la prueba de Fehling o de Benedicto
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