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Tenemos que el ácido se encuentra en muchas frutas, en algunas se tiene un ácido con menor pH que otras. En frutas como limón o naranja tenemos ácidos muy elevados, es decir, con pH muy por debajo de 7, por tanto, estos reciben el nombre de ácidos cítricos, y en mucho casos estas frutas son conocidas como cítricas.
El ácido cítrico es un compuesto orgánico que se encuentra en los limones y naranjas, confiriéndole su sabor característico.
Las frutas ácidas o cítricas como naranja, limón, piña, fresa y tamarindo suelen contener compuestos ácidos que les proporcionan dicho sabor.
El ácido cítrico es un ácido tricarboxílico, de fórmula C₆H₈O₇, con múltiples aplicaciones en la industria alimentaria, dadas sus propiedades como antioxidante y conservante.
Además del ácido cítrico, en las naranjas y limones se encuentra el ácido ascórbico, un compuesto de fórmula C₆H₈O₆ comúnmente denominado vitamina C y derivado del azúcar. Al igual que el ácido cítrico, la vitamina C es considerado un potente antioxidante natural.
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