Respuestas
Desde que se tiene la materia prima (animal sacrificado) o producto de estos: huevos, leche, etc., las proteínas se van transformando respecto a sus condiciones fisicoquímicas en cada uno de los procesos y tratamientos que estos tienen.
Por ejemplo: en los mataderos, el rigor mortis, da unas condiciones específicas a la carne, o el tratamiento de la leche para la elaboración de quesos, mantequilla, yogurt, etc.
Posteriormente, la cocción comienza un proceso de desnaturalización que permite que su posterior digestión sea más sencilla, adicional a disminuir la carga microbiológica que pudiese llegar a ser contraproducente para la salud.
Dentro del aparato digestivo, va reaccionando con diferentes enzimas y sustancias que convierten sus compuestos en sus forma más simple que son los aminoácidos, absorbidos en el intestino delgado y transportado por la sangre para cumplir sus funciones; bien sean estructurales, de transformación o transporte. Enzimas, hormonas, aminoácidos, etc.