Las enzimas son catalizadores biológicos. Determina en qué procesos industriales son utilizadas y cuál es la función específica en cada proceso.
Respuestas
Hola ! Las enzimas son catalizadores especiales utilizadas para acelerar las reacciones químicas, consiguiendo así nuevos productos a partir de dicha reacción ,las mismas son de naturaleza proteica y están compuestas de una cadena lineal de aminoácidos .Cabe destacar que debido al gran aporte que generan las enzimas en la industria y sus procesos se pueden destacar las siguientes :
- La quimosina, lactasa y glucosa que son utilizadas en la elaboración de quesos y que también tienen influencia en el sabor de los mismos ,en la fabricación de la leche y helados.
-La fiscina, bromelina que influye en el ablandamiento de las carnes y de las cárnicas en general.
-La amilasa lipoxidasa usadas en la industria de la panificación por que mejora la calidad del pan y en la industria de la cervecería evita la turbidez .
-La pectinasa y la glucosa-oxidasa ,usadas en la vinificación debido a que
tienen la capacidad de aclarar los jugos y evitan los sabores desagradables en
las bebidas.