Question

Las enzimas son catalizadores biológicos. Determina en qué procesos industriales son utilizadas y cuál es la función específica en cada proceso.

Answer 1

Hola ! Las  enzimas  son  catalizadores  especiales  utilizadas  para  acelerar las  reacciones  químicas,  consiguiendo  así  nuevos  productos  a  partir  de dicha  reacción  ,las  mismas  son  de  naturaleza  proteica  y  están compuestas  de  una  cadena  lineal  de  aminoácidos  .Cabe  destacar  que debido  al  gran  aporte  que  generan  las  enzimas  en  la  industria  y  sus  procesos  se  pueden  destacar  las  siguientes :

- La  quimosina,  lactasa  y  glucosa  que  son  utilizadas  en  la  elaboración de  quesos  y  que  también tienen  influencia  en  el  sabor  de  los  mismos ,en  la  fabricación de la  leche  y  helados.

 -La fiscina, bromelina  que  influye en el  ablandamiento  de  las  carnes  y de  las  cárnicas  en  general.

-La  amilasa  lipoxidasa  usadas  en  la  industria  de  la  panificación  por que  mejora  la  calidad  del  pan  y  en  la  industria  de  la  cervecería  evita la  turbidez .

-La pectinasa y la  glucosa-oxidasa ,usadas  en  la  vinificación debido  a que  tienen  la  capacidad  de  aclarar  los  jugos  y  evitan los sabores desagradables  en las bebidas.