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La fruticultura es la ciencia que estudia el cultivo de especies leñosas y semileñosas productoras de frutas, aplicando tecnologías basadas en principios biológicos y fisiológicos, para obtener un rédito económico de la actividad.
También se entiende por fruticultura, a la ciencia que estudia el mejoramiento genético de los árboles frutales y la elaboración o adecuación de las técnicas de producción; con este significado se cuenta, además, con la palabra "Pomología", muy usada en otros idiomas como el inglés y el francés, pero poco utilizada en nuestra lengua.
La fruticultura es, por lo tanto, una actividad planificada y sistemática realizada por el ser humano que abarca todas las acciones que realiza con relación al cultivo para el beneficio de todas aquellas plantas que producen frutos.
Domesticar una variedad agrícola implica seleccionar las plantas que tengan las características más sobresalientes. Se trata de un proceso a través del tiempo que resulta en una selección artificial de las variedades más prometedoras. Es importante mencionar que dicha selección también implica la posible desaparición de las variedades con menos potencial.
En el ámbito de la fruticultura lo que se busca principalmente es el desarrollo de nuevos frutales. La domesticación de frutales implica el estudio de como mejorar el manejo de los árboles, determinando cual es la región más adecuada para su establecimiento y haciendo eficiente el uso de agua y fertilizantes que cada variedad necesita.