Question

como actúa en la fermentación del pan

Answer 1

En el proceso de fermentación se producen unos desechos:

Alcohol (por eso se dice que la fermentación de la levadura es alcohólica). Este alcohol (concretamente etanol) se evapora durante el horneado.Dióxido de carbono o CO2, gas que “infla” la masa, en forma de burbujas. También el CO2 se elimina en el horneado.Y también produce calor (si se fijan, una masa de pan al fermentar genera un calor propio).