Question

como podemos demostrar el efecto de la saliva en el almidon que consumimos a diario

Answer 1

La saliva contiene una enzima, la α-amilasa, capaz de degradar el almidón y convertirlos en azúcares simples.

Experimentalmente se puede realizar la demostración de la reacción de la saliva y el almidón mediante el experimento del Lugol y el reactivo de Benedict.

El reactivo de Benedict está constituido por sulfato de cobre, citrato de sodio para estabilizar el cobre y carbonato e hidróxido de sodio como alcalinizantes.

El yodo del Lugol identifica la presencia de almidón en una solución, reaccionando para dar una coloración azul; en presencia de almidón el reactivo de Benedict no evidencará reacción alguna, es decir, se mantendrá azul.

Cuando se le añade amilasa salival a una solución de almidón, la reacción del Lugol será negativa, mientras que el reactivo de Benedict reaccionará con los azúcares simples, y la coloración obtenida será roja ladrillo, o naranja ocre.