Question

como intervienen las bacterias en los procesos lacteos

Answer 1

Esta fermentación es realizada por bacterias que oxidan la lactosa en un ambiente anaerobio y producen ácido láctico. El efecto del ácido láctico sobre las proteínas de la leche, principalmente sobre la caseína, da al yogur su consistencia y sabor característico

Answer 2

Las bacterias transforman la lactosa de la leche en ácido láctico modificando la estructura de la leche, es decir cuajando esta y permitiendo la creación de fermentos como el yogurth y el kumis