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Umami, palabra procedente del japonés significa “sabor agradable, gustoso”, es uno de los cinco sabores básicos junto con el dulce, ácido, amargo y salado. La palabra fue seleccionada por el profesor Kikuna Ikeda y proviene de la la combinación de los términos umai “delicioso” y mi “sabor”. Es curioso que los caracteres chinos sean utilizado para cualquier tipo de alimento para denominarlo de rico, bueno.
Los 5 sabores primarios son: dulce, salado, umami, ácido y agrio.
La lengua y sus pupilas gustativas son las encargadas de reconocer los diferentes sabores que entran a la boca. En realidad la lengua puede reconocer muchos sabores, sin embargo todo se reduce a cinco sabores dominantes o básicos.
En este caso, es importante mencionar, que el umami es un sabor agradable, aunque muchos indican que hay 4 sabores primarios en realidad se introduce un quinto conocido como umami.
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