Question

que funciones tienen las proteinas a nivel orgánico y que propiedades funcionales tienen en los alimentos ?

Answer 1

¿Que funciones tienen las proteínas a nivel orgánico y que propiedades funcionales tienen en los alimentos ?
Las funciones de las proteínas son variadas y bien diferenciadas. Entre estas funciones a nivel del organismo encontramos:

* Estructural: Las proteínas forman tejidos de sostén y relleno que confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos. El mejor ejemplo es el colágeno o la queratina

* Enzimática: son las más especializadas y variadas, estas actúan como biocatalizadores acelerando las reacciones químicas del metabolismo.

* Hormonal: Algunas hormonas se originas a partir de proteínas como la insulina, el glucagón, la hormona de crecimiento y la calcitonina.

* Defensiva: crean anticuerpos y regulan factores contra agentes extraños o infecciones.


* Transporte: Adquieren funciones de transporte, como en el caso de la hemoglobina y la mioglobina

* Contracción muscular: La contracción de los músculos se da gracias a la miosina y actina, siendo proteínas contráctiles que facilitan el movimiento de las células musculares.

* Homeostasis: Las proteínas funcionan como amortiguadores, manteniendo en diversos medios como el pH interno y el equilibrio osmótico.

Las propiedades de las proteínas son:

* Solubilidad 
 * Viscosidad 
* Retención de agua
* Gelificación
* Cohesión-adhesión 
* Elasticidad 
* Formación de Emulsiones 
* Formación de Espumas 
* Fijación de grasa y sabores