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Hifas y micelios
La estructura física de los hongos es muy variable. Va desde las microscópicas levaduras, que son unicelulares, hasta la de los mohos, multicelulares. En la mayor parte de los hongos, la pared celular está formada por quitina, la misma sustancia dura que tienen los insectos y crustáceos. Esta característica también marca una diferencia con las plantas, ya que la celulosa, que constituye la pared celular de los vegetales, es menos resistente que la quitina a la degradación.
La mayor parte de los hongos son mohos filamentosos, es decir, tienen extensiones parecidas en la forma a los tallarines. Estos filamentos ramificados de células se llaman hifas, y forman un laberinto o agrupación parecido a un tejido, conocido como micelio. Por ejemplo, lo que se aprecia en forma de telaraña sobre el pan descompuesto es el micelio de un hongo; pero este también se extiende bajo la superficie del pan.