Respuestas
• Analizar la estructura coloidal de los alimentos: emulsiones, dispersiones y espumas
• Analizar los diferentes tipos de fuerzas que actúan en los sistemas coloidales, responsables de su inestabilidad
• Analizar los diferentes mecanismos de desestabilización coloidal.
El uso de los coloides en los alimentos, radica en que en muchas ocasiones las sustancias que consumimos como alimentos las bebidas que preparamos consisten en coloides, algunos ejemplos de esto puede ser la gelatina, la cerveza, la leche, el jugo de tamarindo, entre otros....
Los coloides o sistemas coloidales consisten en un sistema que se encuentra formado por dos o más fases en la cual normalmente existe una fase fluida que está en estado líquido y una fase dispersa normalmente sólida que se encuentra disuelta en partículas muy finas que producen que no pueda diferenciarse a simple vista.
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