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Los vegetales se distinguen en su aporte vitamínico mediante su color, los vegetales verdes deben su color a la clorofila, ésta tiene un valor nutritivo bajo en calorías, proporcionando variedad de vitaminas y minerales como el magnesio, entre ellos se encuentran:
Las espinacas
El brócoli
La lechuga
Las acelgas
El apio España
Los vegetales de color amarillo o anaranjado deben su color al betacaroteno, o también llamada provitamina A, estimulante de la actividad celular, y antioxidantes esenciales entre ellos tenemos:
Zanahorias
Pimentón
Algunas frutas, el mango, el melón, la papaya, la naranja, melocotón
Calabaza
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Los amarillos betacaroteno y Los verdes clorofila
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