El uso de la levadura en los alimentos, es un ejemplo de como la biotecnología usa es???
Respuestas
Respuesta:
Espero estar bien XD
Explicación:
Levadura. Agente de fermentación y suplemento alimenticio
Las levaduras son los microorganismos más utilizados en la industria. Además de tener una gran importancia para la fabricación de pan y de bebidas, las levaduras se cultivan por sus propias células o por sus componentes celulares. A diferencia de las industrias cervecera y panadera, en las que la fermentación es la principal reacción de interés, la producción de células de levadura requiere la presencia de oxígeno para alcanzar la producción máxima de material celular. Para la producción de levadura como alimento y como suplemento alimenticio se utilizan casi exclusivamente derivados de Saccharomyces cerevisiae.
Células de la levadura Saccharomyces cerevisiae.
La producción de células de levadura
La levadura que se utiliza en panadería o para fines alimentarios se cultiva en grandes fermentadores aireados, en un medio que contiene melaza como ingrediente principal. La melaza contiene grandes cantidades de azúcar que sirven como fuente de carbono y de energía, y también contiene minerales, vitaminas y aminoácidos que son utilizados por la levadura. Para crear un medio completo para el crecimiento de la levadura, se añaden ácido fosfórico (una fuente de fósforo) y sulfato amónico (una fuente de azufre y de nitrógeno).
Los recipientes de fermentación que se emplean para la producción de levadura tienen una capacidad que oscila entre los 40000 y los 200000 litros. El proceso comienza con el cultivo de reserva de inóculo puro, que va seguido de varias etapas intermedias en las que se va aumentando el inóculo hasta alcanzar una cantidad adecuada que permita inocular la etapa final. Al principio del proceso sólo se añade una pequeña cantidad de melaza, y a medida que el cultivo de levaduras crece y consume este azúcar, se va añadiendo más melaza de manera controlada. Esto evita que se produzca un exceso de azúcar y que el proceso metabólico se transforme en fermentación, lo cual conllevaría un menor rendimiento energético.
Producción industrial de células de levadura. (a) Fases de la producción. Se añaden agentes antiespumantes al fermentador para impedir que la aireación y la agitación provoquen un exceso de espuma en la superficie del medio. (b) Productos habituales de levadura que se encuentran en el mercado: pastillas de levadura, sobres de levadura seca activa y tabletas de levadura alimentaria.
Una vez finalizado el periodo de crecimiento, las células de levadura se recuperan del caldo por centrifugación, y se lavan con agua hasta que adoptan un color claro. La levadura de panadería se comercializa de dos maneras: comprimida en pastillas, o en polvo seco. Las pastillas de levadura prensada se fabrican mezclando las células de levadura lavadas con agentes emulsionantes, que les confieren una consistencia adecuada y una durabilidad razonable. A continuación, el producto se corta en cubitos o en bloques de diversos tamaños para uso doméstico o comercial, y se mantiene refrigerado.
La levadura que se comercializa en estado seco para panadería se llama levadura seca activa. Las células de levadura lavadas se mezclan con aditivos y se secan al vacío hasta que están secas. A continuación, se introducen en envases con cierre hermético, como tambores de fibra, cajas de cartón o bolsas, en ocasiones con una atmósfera de nitrógeno que favorece la conservación del producto durante periodos largos. En panadería, la levadura seca activa no tiene tanto poder leudante como la levadura fresca prensada, pero su duración es mucho mayor.
La levadura alimentaria, que se comercializa como suplemento alimenticio, contiene células de levadura secas que han sido destruidas mediante la aplicación de calor. Las células de levadura son ricas en vitaminas B y en proteínas, excepto en aminoácidos con azufre. Las células de levadura o los extractos de levadura se suelen añadir a la harina de maíz o de trigo para aumentar el valor nutritivo de estos alimentos; además, las células de levadura también se comercializan en gránulos como suplemento alimenticio.