Question

4.- El ácido esteárico es un ácido graso de 18 carbonos cuyo punto de fusión es de 69,6 oC. Sin
embargo, el del ácido oleico, también de 18 carbonos, se sitúa en los 13,4 oC. Explique
razonadamente esta diferencia [1].

Prueba de Selectividad, Andalucia, Modelo 5 2014-2015, BIOLOGIA

Answer 1

4.- El ácido esteárico es un ácido graso de 18 carbonos cuyo punto de fusión es de 69,6 oC. Sin embargo, el del ácido oleico, también de 18 carbonos, se sitúa en los 13,4 oC. Explique razonadamente esta diferencia [1].

Solución:

El ácido esteárico es saturado y el ácido oleico es insaturado. La existencia de enlaces dobles en los ácidos grasos insaturados disminuye la atracción entre las cadenas y, por tanto, el punto de fusión.

PRUEBA DE SELECTIVIDAD, ANDALUCÍA (MODELO 5) 2014-2015 BIOLOGÍA