elabore un aporte escrito donde indiques recomendaciones para cuidarnos de los organismos patógenos?
Respuestas
Respuesta:
Materias primas
Ya se trate de aditivos, especias o leche cruda, las empresas buscan trabajar con proveedores que proporcionen un COA (Certificado de Análisis) u otros resultados de pruebas que indiquen que el producto cumple con la calidad microbiológica requerida. Una vez recibidas, las materias primas se deberían almacenar a la temperatura indicada, en áreas separadas o restringidas de los productos acabados. La rotación de materias primas debería ser en base a FIFO (Primero en entrar, Primero en salir). Si no se utiliza la totalidad del ingrediente, el recipiente debe volver a cerrarse y almacenarse apropiadamente.
Procesado
Asegúrese que el producto se somete a un tratamiento térmico adecuado. Los fabricantes con un paso de cocción o pasteurización deben verificar el proceso. Si no se alcanzan las temperaturas indicadas es muy probable que las bacterias patógenas puedan sobrevivir en el producto.
Si es necesario, tras este paso proceda al enfriamiento rápido para asegurar la calidad del producto. Los alimentos refrigerados deben almacenarse a temperaturas apropiadas inmediatamente después del tratamiento. Evite dejar los alimentos refrigerados a temperatura ambiente durante períodos prolongados, favorecerá el crecimiento microbiano.
Planta de producción
En un mundo ideal, todas las plantas deberían mantener separadas las áreas crudas y las de cocción; sin embargo, este generalmente no es el caso. En una planta donde no sea posible, los empleados deben mover las materias primas y los productos acabados a través de la planta lo más rápidamente posible. Las áreas que se superponen deben ser consideradas zonas de alto riesgo y tratadas en consecuencia.
También se debe controlar el flujo del personal entre productos/áreas crudos y acabados. El tráfico de vehículos y peatones también debe ser limitado. Los empleados deben permanecer dentro de su área de trabajo designada. También es beneficioso tener carros, carretillas elevadoras y otros equipos dedicados exclusivamente a un área.
Empleados
Los empleados que trabajan en contacto directo con los alimentos, con superficies de contacto con alimentos y materiales de envasado de alimentos pueden ser responsables de la transmisión de patógenos. Es imprescindible que los empleados se adhieran a GMP y tengan una buena higiene personal.
Limpieza
Una instalación limpia se traduce en productos seguros. La monitorización de las dos áreas de productos crudos y acabados, el mantenimiento de un entorno limpio y evitar que los productos transformados se recontaminen son sólo el principio de un control de patógenos. Todas las funciones de limpieza y desinfección deben ser estrechamente monitorizadas a través de la inspección antes de la producción y tests ambientales. Si la producción se inicia con un equipo limpiado y desinfectado de forma inadecuada, todas las demás medidas utilizadas para el control de patógenos serán ineficaces.
Educación del consumidor
El transporte de productos a los consumidores ofrece muchas oportunidades para la alteración de temperatura a lo largo de la cadena de distribución. Niveles mínimos de patógenos en productos acabados pueden multiplicarse rápidamente si la temperatura adecuada no se mantiene a lo largo de la cadena de distribución. Los manipuladores de alimentos, incluidos los consumidores, deben ser formados sobre los peligros potenciales de enfermedades transmitidas por los alimentos si los productos no se manejan adecuadamente.
En general, es imprescindible determinar las áreas de una planta que pueden causar contaminación o estar en riesgo de contaminación por patógenos. Se deben realizar análisis de peligros y evaluaciones de riesgo con regularidad. Una instalación bien gestionada identifica todos los peligros y riesgos para proporcionar un control eficaz. Una vez identificadas estas áreas, procesos y prácticas, se deben incorporar a un programa de prevención adecuado.
Garantizar la seguridad alimentaria a través del control de patógenos, es un esfuerzo de cooperación que involucra a todos los empleados. Después de todo, la fabricación de productos sanos, seguros y de gran calidad debería ser el principal objetivo de una empresa alimentaria.
coronita pls ;3