cual es el resultado de la oxidación si agrego gotas de limon a los alimentos cortados o pelados
Respuestas
Respuesta:
la respuesta correcta es el limon
Respuesta:
Por qué el limón evita la oxidación y cocina los alimentos?
Hay alimentos que se oxidan muy rápido, como la manzana, el plátano, el aguacate, las patatas y la berenjena, entre otros, ya que tienen una enzima que se llama polifenoloxidasa (PPO), que ayuda a que las moléculas del alimento se oxiden con mayor rapidez.
Sin embargo, hay otros alimentos que son antioxidantes y que ayudan a que otros se mantengan frescos y en buen estado durante más tiempo. El limón es uno de esos alimentos que evitan la oxidación, ya que contiene ácido ascórbico (vitamina C).
A este proceso de oxidación se lo conoce como pardeamiento enzimático y, aunque puede frenarse o impedirse de forma industrial, un par de gotas de jugo de limón pueden ayudarte a evitar la oxidación y el cambio físico de las frutas y verduras que esta supone.
Además, también se utiliza en algunas recetas para cocinar el pescado, por ejemplo en ceviches, o la carne, como en tartares marinados en zumo de limón. Lo que ocurre es que el PH ácido del limón hace cambiar la estructura del PH de la carne o del pescado, que es más alto, por lo que se desnaturalizan y coagulan las proteínas presentes en el alimento, tal y como ocurre cuando cocinamos a alta temperatura estos alimentos.