Question

5. Para obtener el yogur casero se mezcla un poco de yogur con leche y se mantiene a 35-40 0C durante 8 horas para
que se realice la fermentación bacteriana de la leche. ¿Qué ocurriría si la mezcla de yogur y leche se mantuviera en
el frigorífico a 4 0C durante 8 horas? [0,3]. ¿Qué pasaría si la leche utilizada estuviera esterilizada? [0,4]. ¿Qué
pasaría si se esteriliza el yogur antes de añadirlo a la leche? [0,3].

Prueba de Selectividad, Andalucia, Reserva A 2015-2016 (Modelo 4), BIOLOGIA

Answer 1

5. Para obtener el yogur casero se mezcla un poco de yogur con leche y se mantiene a 35-40 0C durante 8 horas para que se realice la fermentación bacteriana de la leche. ¿Qué ocurriría si la mezcla de yogur y leche se mantuviera en el frigorífico a 4 0C durante 8 horas? [0,3]. ¿Qué pasaría si la leche utilizada estuviera esterilizada? [0,4]. ¿Qué pasaría si se esteriliza el yogur antes de añadirlo a la leche? [0,3].

Solución:

Primeramente, se tiene que, si la mezcla de yogurt y leche se mantuviera en un frigorífico a 4° C, no ocurrirá el proceso de fermentación, debido a que el frio inhibe la proliferación bacteriana y la actividad enzimática, por ende para que la fermentación pueda realizarse se necesita de altas temperaturas, que son las condiciones ideales para el proceso de fermentación. También se tiene que si la leche es esterilizada no influye en este proceso de fermentación, a diferencia de si es el yogurt es que se encuentra esterilizados si afecta este proceso, debido a que en el yogurt es donde se encuentran las bacterias que realizaran el proceso de fermentación y al esterilizar este las eliminarías a todas y por ende no se daría la fermentación.

PRUEBA DE SELECTIVIDAD, ANDALUCIA. RESERVA A 2015-2016 (MODELO 4). BIOLOGÍA