Question

4.- Tras incubar a 37oC una patata cruda con enzimas extraídas de la saliva, se aprecia que la patata
adquiere sabor dulce. Explique por qué aparece este sabor [0,5]. Si la incubación se realiza a 60oC
no es posible detectar el sabor dulce. ¿Por qué? [0,5]. Razone las respuestas.


Prueba de Selectividad, Andalucia, Junio 2013-2014, BIOLOGIA

Answer 1

Las enzimas extraídas de la saliva degradan el almidón hasta azúcares sencillos, es por ello, que la patata adquiere un sabor dulce o dulzón.

Las temperaturas elevadas, en este caso una temperatura de 60ºC, desnaturalizan las enzimas de la saliva, y al encontrarse en este estado no pueden degradar el almidón.

Prueba de Selectividad, Andalucia, Junio 2013-2014, BIOLOGIA