Question

a) ¿A qué se debe que se va formando otras sustancias como los pigmentos marrones que alteran las propiedades benéficas de la papa pelada o cortada, así como el sabor y color?​

Doy corona di respondes bien

Answer 1

Explicación:

las patatas adquieren ese tono párpado al pelarla su cortarlas porque cuando se rompen sus tejidos se libera una enzima llamada polifenoloxidasa (PFO) que tiene la capacidad de oxidar a los polifenoles y desencadenar una serie de reacciones que acaba dando compuestos oscuros (melanoidinás)