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Respuestas
¿Qué son los nutrientes y qué tipos hay?
Como se detalla en el contenido de Hábitos de alimentación, los nutrientes son las sustancias que nuestro organismo necesita para su correcto funcionamiento. Ningún alimento contiene todos los tipos que necesitamos, por este motivo, resulta crucial seguir una dieta variada y equilibrada, rica y completa en nutrientes.
Los nutrientes se dividen en:
Macronutrientes. Hidratos de carbono, grasas y proteínas, que se consumen en mayor cantidad y cuya principal función es aportar energía al organismo.
Micronutrientes. Vitaminas y minerales, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos, y cruciales para que el organismo pueda llevar a cabo los diferentes procesos metabólicos.
¿Cuántos macronutrientes existen?
Los diferentes tipos de macronutrientes son:
Hidratos de carbono. También llamados carbohidratos o glúcidos. Constituyen una fuente de energía rápida para el organismo. Llegan rápidamente al torrente sanguíneo, donde se transforman en glucosa (el azúcar que contiene la sangre). Pueden ser complejos, presentes en la pasta, las legumbres, las patatas, el arroz y los cereales (maíz, trigo, avena, centeno…), o simples como el azúcar y la miel. En menor medida, están presentes también en las hortalizas y frutos secos.
Una dieta completa debe contener ambos tipos, pero deben predominar siempre los primeros, porque los hidratos simples contienen muchas calorías, pero no minerales o vitaminas. En cambio, las fuentes más saludables de hidratos son los cereales integrales, las frutas y las verduras.
Grasas o lípidos. Aportan ácidos grasos esenciales para el organismo y constituyen nuestra segunda fuente de energía, además de permitirnos absorber las vitaminas liposolubles.
Es importante que exista un equilibrio en la dieta entre las grasas de origen animal (saturadas) y vegetales (monoinsaturadas y poliinsaturadas).
Las grasas saturadas se hallan en la bollería, la mantequilla, la margarina, los lácteos enteros, las carnes grasas, los embutidos, la casquería y las salsas. No son recomendables, porque aumentan el colesterol en la sangre y el riesgo de padecer enfermedades cardiacas o sufrir accidentes cerebrovasculares, especialmente las conocidas como grasas trans.
En cambio, las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, presentes en aceites vegetales -especialmente el de oliva-, los frutos secos, el aguacate y el pescado azul-, pueden ayudar a reducir la cantidad de colesterol en la sangre
Las proteínas. Son macromoléculas, compuestas por largas cadenas de aminoácidos, que realizan un gran número de funciones en el organismo. Entre ellas, formar parte de la estructura de los tejidos, permiten generar y reparar células, tejidos y órganos, además de reciclar las células sanguíneas y generar defensas -contribuyen a mantener en buen estado en el sistema inmunitario-. También desempeñan funciones metabólicas y reguladoras como la asimilación de nutrientes o el transporte de oxígeno y de grasas en la sangre y la inactivación de sustancias tóxicas. Pueden ser de origen animal o vegetal, y están presentes en huevos, carnes, pescados, lácteos, legumbres, cereales, frutos secos, sojas y derivados de esta como el tofu y el seitán, entre otros alimentos.
También la fibra, a pesar de no ser un nutriente -es un tipo de hidrato de carbono que no se digiere-, es crucial para la salud, ya que ayuda a regular el colesterol y el nivel glucémico, además de facilitar el tránsito intestinal. Contienen fibra las legumbres, los cereales –sobre todo integrales-, los frutos secos, las frutas y las verduras.
¿Y cuántos micronutrientes?
Como hemos indicado, también existen varios tipos de micronutrientes, en concreto: vitaminas y minerales, que a su vez también se clasifican en más sustancias: