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Respuesta:
Se cree que el nombre sudado se debe a la forma de cocción del pescado, porque este suda al ser cocinado al vapor. En Perú, es representativa de la ciudad de Chiclayo, en la costa norte,4 donde se utilizan pescados como mero, ojo de uva, o tollito mantequero; también se elaboran sudados en la costa sur y en Lima, la capital del país, donde se usa cojinova, chita, corvina5 o lorna.6 También se utilizan cangrejos o bivalvos, como las palabritas.3 A pesar de ser parte de la cocina tradicional, tuvo un renacimiento en la década de 1980 por cocineros nikkei
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SI ENTIENDO BIEN ES EL SUDADO DE PESCADO NO
Respuesta:
El sudado de pescado es una sopa típica de la gastronomía peruana, aunque también se encuentra recogida en las cocinas de otros países latinoamericanos, como en Ecuador.
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