Que sucede cuando los alimentos se oscurecen?
Respuestas
Respuesta:
El oscurecimiento enzimático es indeseable, ya que, además de afectar la apariencia del alimento, aparecen olores y sabores que provocan que el consumidor lo rechace. Asimismo, hay una reducción del valor nutritivo, ya que los fenoles oxidados pueden oxidar el ácido ascórbico y éste pierde su actividad como vitamina C.
Explicación:
Cuando los alimentos se oscurecen producto de la oxidación pierden nutrientes.
Todos los alimentos se oxidan, nos podemos dar cuenta de ello a través de la observación, normalmente cuando lo hacen los alimentos cambian de color. Una banana por ejemplo con el tiempo se hace más oscura y blanda con el tiempo.
La oxidación ocurre cuando el alimento hace contacto con el oxígeno. Los alimentos que tengan mayor grado de oxidación se oxidarán más rápido, por ejemplo si pelas un aguacate observarás que cambia de color a los minutos. Los alimentos cítricos como el limón tardan mucho tiempo en oxidarse por lo que su grado de oxidación es bajo.
Más sobre oxidación:
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