Question

¿por que precipita la caseina cuando se le agrega acido?​

Answer 1

Respuesta:

A pH ácido las micelas pierden su carga y su capacidad de repelerse, y las caseínas se agregan. A este pH, las caseínas se encuentra en su punto de menor solubilidad debido a la reducción de las repulsiones intermoleculares, por lo que precipitan (coloquialmente, se dice que coagulan).

Answer 2

Respuesta:

Espero te sirve, si quieres dale la coronita, Graciasss <3

A diferencia de muchas otras proteínas, la caseína no precipita al calor. Precipita bajo la acción de la renina (enzima proteolítica presente en el estómago de terneros) para formar la paracaseína. Al precipitar por acción de ácidos se le llama caseína ácida. Este precipitado blanco forma la base para la elaboración de todo tipo de quesos.