Question

¿Por Qué sabe mal la leche agria?

Answer 1

El ser humano consume leche de las hembras de mamíferos tales como el burro, el camello, la cabra, el caballo, el búfalo de la India, la oveja, el cebú y el ganado lechero. La leche de estas especies varía en su composición. La de vaca consta de agua, más 4.8% de lactosa (azúcar de la leche), 3.3% de proteínas, 3.3 a 5% de grasa según la raza y gran variedad de vitaminas y minerales. En la leche cruda habitan muchas bacterias que se alimentan de ella. Convierten la lactosa en ácido láctico, agriando poco a poco el sabor de la leche conforme se multiplican. Cuando es pasteurizada, las bacterias que forman ácido son destruidas junto con otros organismos patógenos. Este proceso implica calentar la leche a 72°C durante 15 segundos y enfriarla súbitamente a 4°C. Así se conserva cuatro o cinco días dentro de un refrigerador o frigorífico, antes de que las bacterias sobrevivientes la agrien. El tratamiento a temperatura ultra alta destruye más microorganismos que la pasteurización. La leche se calienta a 132.2°C por dos o tres segundos, y así se conserva durante varios meses.