Question

¿como se le llama al metodo de conservacion de alimentos que consiste en elevar la temperatura del producto entre 60 y 140 gc y luego bajarla rapidamente

Answer 1

Respuesta: pasteurización

En forma resumida, la pasteurización es el proceso de conservación que consiste en someter los alimentos a ciclos de calentamiento y enfriamiento, sin llegar a temperaturas que modifiquen la consitución de los alimentos, pero suficiente para destruir o inhibir los microorganismos causantes de la descomposición.

Es el proceso que se usa para la pasteurización de la leche y helados.

Los niveles de temperatura alcanzados y los tiempos durante los cuales se aplican son variables. Los tiempos no pueden ser prolongados. Se busca la máxima eliminación/inhibición sin afectar las características nutricionales y organolépticas de los alimentos.

El proceso se llama pasteurización, porque fue el científico Louis Pasteur quien lo ideó y utilizó por primera vez, resultanto muy exitoso.

Answer 2

El método de conservación de alimentos que consiste en elevar la temperatura del producto entre 60ºC y 140ºC y luego bajarla rápidamente es la pasteurización.

La idea de elevar la temperatura de esta manera es lograr eliminar distintos patógenos que los alimentos puedan contener y de esta manera evitar que los alimentos (debido a estos agentes) se descompongan con rapidez.

En la actualidad es uno de los métodos más utilizados para conservar diversos alimentos.

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