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Lettuce puede ser o contable o incontable. Lettuces es el plural del lettuce contable, y se dice "many lettuces". Creo que es igual en español. No se dice "muchas lechuga", pero lo que se llama "muchas lechugas" en varios contextos puede también decirse "mucha lechuga"
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Yo sí podría decir "two lettuces" (contable). Tambien digo "some lettuces" (contable; "algunas lechugas enteras") y "some lettuce" (incontable; "algo de lechuga, no necesariamente una planta entera o unas plantas enteras").
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