Question

cuál es el cambio que obtiene la carne cuando se sumerge en vinagre

Answer 1

Respuesta:

Si, efectivamente por eso uno de los usos del vinagre es ablandar las carnes, pescados etc, por lo que tanto el marinado como el escabeche químicamente hablando es lo mismo, y se reduce a un ablandamiento de la carne por desnaturalización ácida de proteínas, que a su vez actúa como un buen sazonador.