2.- ¿Qué relación existe entre la actividad de agua (aw), la curación y la conservación de un producto curado?
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Los alimentos con baja aw se conservan en óptimas condiciones durante períodos más largos de tiempo. Por el contrario, aquellos cuya actividad de agua es elevada están sometidos a contaminación microbiológica y su conservación es mucho más delicada
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