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Los sabores de la comida tradicionalmexicanaUna vez iniciado el proceso de colonización, empezó una fusiónde los alimentos europeos y mesoamericanos, tanto saborescomo recetas se mezclaron para dar origen a guisos y dulcesmuy elaborados. Muchos alimentos o bebidas como son el mole,la barbacoa o el rompope, así como una variedad de deliciososdulces típicos surgieron de las cocinas de los conventos y perdu-ran hasta nuestros días, dándonos una identidad nacional.Los españoles fueron incluyendo en su alimentación de tipoeuropea nuevos sabores de productos de origen mesoamerica-no; paulatinamente, empezaron a consumir guisos que incluíanchiles como el mole y otros pipianes, los que preparaban concarne de puerco. También a mediodía comían sopa de tortilla,puchero con chayotes, elotes y plátanos o peras cocidas, carneasada y frijoles. Los postres solían ser arroz con leche, cocada,natillas, flanes o jericallas, así como algunas frutas preparadas,como zapote con naranja y vino.En las casas novohispanas se compraban los granos de cacaode diferentes calidades y los sirvientes las preparaban y mez-claban con otros productos, como azúcar, almendras, canela ovainilla. Era un producto de lujo y de uso para las reuniones im-portantes de la familia.En los conventos se preparaban dulces tradicionales, entrelos que destacan algunos que hasta el día de hoy nos deleitan,como los alfeñiques, los bizcochos, las galletas, las empanadas,las frutas en almíbar o los muéganos.
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