a) ¿Cuáles son los princpales diferencias entre ambos
procesos, el artesanal el industrial, en la elaboracion
de esta lacteos? (Cremo, queso, requeson, queso
asaderol.
y
Respuestas
Respuesta:
El proceso artesanal se realiza con instrumentos rudimentarios (cucharas, cacerolas, jarras, vasos, palas de madera) no intervienen equipos de alta tecnología, en pocas palabras es un proceso manual. Además no existe un control de calidad muy definido, el proceso en muchas ocasiones es meramente empírico; es decir que las cantidades se establecen por conocimiento heredado o de mucha practica.
El proceso industrial involucra equipos de alta tecnología y son automatizados, los insumos se pesan de manera exacta y se agregan conforme a un procedimiento ya establecido. Durante la producción se llevan a cabo controles de calidad en diferentes etapas para saber si el producto final (en este caso los lácteos) saldrá con las especificaciones establecidas para el consumo humano. Además todas las áreas de la industria están debidamente separadas, en cierto lugar se encuentra un almacén de insumos, en otra parte se encuentran los laboratorios de análisis, en otro la zona de producción, en otra área la zona de envasado y la zona de distribución. Todo se encuentra bien organizado y controlado además de que las industrias cuentan con certificaciones en manejo de alimentos.
Explicación: