Question

¿De qué manera intervienen los factores químicos o biológicos en el oscurecimiento de algunos alimentos al ser cortados o pelados?

Answer 1

Respuesta:Modificaciones químicas de las proteínas en ausencia de otros componentes ... que el alimento se enriquece en algunos componentes proteicos, y se eliminan otros. ... Los aminoácidos involucrados no son esenciales, de manera que la ... oxígeno es baja, por debajo de 100 mm Hg, pasa a ser un factor limitante, y la.

Explicación: