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ExplicLas acelgas, espinacas, col, guisantes, judías verdes, brócoli, grelos y otras verduras de un color verde intenso tienen ese aspecto porque contienen clorofila. La pérdida del color verde en estas verduras y hortalizas se produce debido a una destrucción o alteración de esas moléculas de clorofila durante la cocciónación:
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