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Esto sucede por los fenoles que protegen la fruta de hongos y bacterias. Cuando la manzana queda expuesta al aire ,el polifenol oxidado desencadena una reacción química que con el oxígeno forma el pigmento marrón y esa capa ,que es por la cual parece que la manzana se "oxida" , actúa como protectora.
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