Una estudiante de secundaria ha escuchado que añadir unas gotas de limón a la zona expuesta del alimento demora el proceso de oscurecimiento, pero ¿cómo podemos indagar científicamente si esto es cierto?
Respuestas
Para indagar si la hipótesis planteada o supuesto científico es cierta debemos someterla a experimentación o prueba de hipótesis
Se plantea una experiencia en la que se necesitan los materiales :
1 manzana
2 limón
agua fría en recipiente
1. Se corta y pela la mitad de la manzana y se sumerge en el agua fría al que se adiciona el jugo de 2 limones
2. A la otra mitad se deja sin pelar expuesta al aire
Resultados
A. En la masa sumergida en agua se observa que no se oscurece mientras está sumergida en el agua con limón
B. En la manzana expuesta a la oxidación del aire se observa oscurecimiento notable.
Explicación:
El oxígeno oxida la enzima fenol oxidasa presente en la fruta, por reacciones complejas se forman proteínas que oscurecen la superficie de la manzana.
El limón retrasa e impide el oscurecimiento
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Para que le estudiante de secundaria pueda comprobar si el jugo de limón demora el oscurecimiento de los alimentos debe realizar un experimento. El cuál puede consistir en:
- Usar un aguacate o palta y cortarlo por la mitad.
- Una mitad se quedará expuesta al aire sin nada encima
- Otra mitad se cubrirá con jugo de limón y también se dejará al aire
Las frutas se oscurecen cuando las cortamos y las expones al aire. Esta es una reacción de oxidación. Es fácil de apreciar debido a que cambia el color de la fruta, la oscurece.
Al agregar limón a un pedazo de palta estamos retardando la reacción de oxidación, ya que el limón contiene vitamina C (ácido ascórbico) que actúa como un antioxidante. Por tanto no se observará color pardo en el cambur.
Más información sobre el oscurecimiento de la fruta
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