¿Cuál crees que se oscurece más rápido, un alimento crudo o uno cocido?
Respuestas
Los alimentos que oscurecen mas rápidos son los alimentos crudos ya que conservan sus moléculas intactas.
Lo que hace que los alimentos presenta zonas oscuras al ser cortado o pelado es el proceso de oxidación de las moléculas que componen la estructura del alimento.
Esto ocurre debido a que el intercambio entre las moléculas que componen el alimento y el aire produce reacciones químicas que alteran la composición del alimento. Ocasionando la descomposición acelerada y el inicio de diversos cambios químicos.
Lo que debemos hacer para evitar que estas zonas se oscurezcan es evitar que estos tengan contacto con el oxígeno, podemos colocarle envoplast y refrigerar los para evitar y retrasar los procesos de descomposición.
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Se oscurece mucho más rápido un alimento crudo porque este tiene moléculas intactas, es decir, se encuentra en su estado natural que favorece la oxidación.
Algunos elementos crudos tienen consigo una composición especifica que permite que el oscurecimiento sea mucho más rápido.
Un alimento cocido ha pasado por un proceso químico en donde se ha visto modificado, de esta manera si se genera una oxidación pero mucho más lenta. Cuando se cocina el alimento se altera su estado de oxidación.
Los alimentos se oscurecen debido a un proceso de oxidación. El oxigeno es lo que hace que el alimento se oscurezca.
En este proceso se genera un cambio químico. Debemos saber que ciertamente el oxigeno es quien oxida los alimentos. En los cambios químicos se cambia la estructura química de las sustancias y es un cambio irreversible.
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