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Respuesta:
El queso allejado es un queso fresco de leche descremada, que ha sido envejecido y es típico de México. Tiene una textura firme, y tradicionalmente se elabora con leche de cabra, aunque es más frecuente encontrarlo a base de leche de vaca. Después de que se hace, se enrolla en pimentón para agregar sabor adicional a su sabor salado y picante, que es algo similar al parmesano o al romano, pero no con un sabor tan fuerte como el Cotija. Como queso fresco, se desmorona fácilmente. Cuando se seca, adquiere una textura firme, lo que permite que se triture o ralle fácilmente. El queso añejo es un buen queso para hornear o asar, que generalmente se espolvorea encima o se rellena en enchiladas, burritos y tacos. También se puede encontrar a la venta el queso añejo enchilado, es decir, espolvoreado con chile
Explicación:
:D
Respuesta:
La leche, alimento muy nutritivo por sus componentes que el organismo humano lo
necesita, es muy fácil de malograrse, lo cual es debido a su alto contenido de agua que lo
hace propicio para su fácil contaminación con microorganismos y su rápido deterioro. En
nuestro país por su difícil acceso a los lugares de producción lechera debido a las vías de
comunicación defectuosas muchas veces el pequeño productor de leche al no contar con los
medios y la tecnología moderna para industrializarlo y obtener productos que tengan mayor
capacidad de duración tiene que vender su leche a las empresas que industrializan la leche.
Por tanto, el pequeño ganadero utilizando una tecnología básica, procesa la leche y obtiene
ciertos derivados como queso fresco, mantequilla, manjar blanco y quesos madurados
. En nuestro medio son muy pocos los productores de leche que elaborar quesos
madurados debido a que estos productos para su comercialización requieren de tiempos
relativamente largos, lo cual implica contar con un cierto capital para lograr darle el
tratamiento adecuado a los quesos en condiciones controladas y lograr un producto lácteo
de calidad que adquiera características organolépticas típicas de cada clase de queso
madurado. Puesto que la maduración de los quesos implica una mayor concentración de
nutrientes por la disminución de humedad el queso madurado es un producto que aporta
mayor cantidad de proteínas de calcio y fósforo que los quesos frescos.
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