Question

¿Cómo se lleva a cabo el proceso de refrigeración en comidas preparadas?​

Answer 1

Respuesta:

Para ello, deben introducirse en recipientes limpios de pequeño tamaño y someterlos a enfriamiento rápido, mediante abatidor de temperaturas o baño de hielo. Después deben mantenerse a una temperatura comprendida entre 1 y 4 °C hasta su posterior recalentamiento o consumo final.