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La causa rellena o causa limeña es una de esas recetas con una rica historia de fondo, de esas que reaniman la memoria de los sabores más profundos. Cuentan que la causa relena tiene su origen en una receta precolombina cuya base es una preparación de origen precolombino cuya base es la papa amarilla amasada con ají, enriquecida posteriormente en la colonia con el sabor del limón con un relleno que puede ser pollo o mariscos con mayonesa y palta.
El origen del nombre de la causa rellena tiene dos teorías. La primera que proviene de la palabra quechua “kausay” que podría traducir vida, alimento, sustento. La segunda teoría trae como común denominador las manos y el compromiso libertario de las mujeres limeñas con dos variantes de contexto histórico: uno la guerra de Independencia de 1821, otro la Guerra del Pacífico
La causa a la limeña, causa limeña o simplemente causa, es un plato típico y muy extendido de la gastronomía del Perú que tiene un origen precolombino ya que en el antiguo Perú era preparada con papa amarilla la cual tiene una textura muy suave, amasándola con ají triturado; aunque también se puede elaborar con cualquier otra variedad de papa.
En la época del virreinato entre los siglos XVI y XIX, se le agregó el limón y deviene en la forma actual tanto en su presentación preferente como en los ingredientes utilizados.
Este plato es elaborado sobre la base de papa amarilla peruana, limón, ají, lechuga, huevo cocido, palta y aceitunasnegras. Esta preparación admite diversas variantes, como causa rellena de atún, de pollo, de mariscos u otras variedades de carnes blancas. Se sirve con un ligero baño de mayonesa.