Respuestas
Respuesta:
En tomate fresco al estado natural el 90% corresponde a isómeros trans (Lambelet et al., 2008) mientras que los productos procesados del tomate contienen mayor proporción de isómeros cis (Schierle et al., 1997). El tratamiento térmico es responsable por esta isomerización inducida
Explicación:
Tenemos que el isómero que se encuentra presente en el jugo de tomate viene siendo el isómero trans.
En el tomate fresco se encuentra el isómero trans mientras que en el tomate procesado se encuentra el isómero cis.
¿Qué es un isómero?
Tenemos que los isómeros son compuestos que se caracterizan por tener la misma fórmula molecular pero estos tienen diferente estructura química.
Los isómero trans son aquellos en donde los grupos funcionales se encuentran en el lado opuesto del doble enlace. Este se puede encontrar en el tomate fresco.
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