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Técnicas para detectar una bebida adulterada
Una bebida adulterada no asegura calidad ni higiene en su elaboración, y al no existir un control en su proceso de producción, pueden generarse riesgos para la salud de los consumidores. Por ejemplo, en Kenya, 130 personas sufrieron intoxicación al ingerir bebidas alcohólicas adulteradas, con casos de ceguera y muerte, en 2004. En nuestro país casos semejantes han aparecido, aunque no de tal magnitud.
Hay diferentes formas de adulteración; entre las más comunes podemos citar la sustitución del líquido original por otro de menor calidad, o su dilución con agua. También existe el caso en que la bebida se elabora con alcohol saborizado y color artificial.
Actualmente, la técnica química que más se usa para determinar con certeza si una bebida alcohólica ha sido o no adulterada es la cromatografía, la cual consiste en la separación de los componentes del líquido para detectar el elemento ajeno a la fórmula original. Con este método se ha analizado la composición del tequila, que de acuerdo con reportes científicos recientes, puede tener más de 200 componentes2.
Sin embargo, para realizar una prueba objetiva de adulteración mediante la cromatografía, se requiere de instrumentos sofisticados y personal especializado, sin contar que el estudio demanda la preparación de una muestra. En este sentido, existe la necesidad de buscar métodos alternativos que permitan determinar in situ y en un tiempo razonable, si un tequila obtenido directamente de la botella ha sido adulterado.
Una bebida adulterada no asegura calidad ni higiene en su elaboración, y al no existir un control en su proceso de producción, pueden generarse riesgos para la salud de los consumidores. Por ejemplo, en Kenya, 130 personas sufrieron intoxicación al ingerir bebidas alcohólicas adulteradas, con casos de ceguera y muerte, en 2004. En nuestro país casos semejantes han aparecido, aunque no de tal magnitud.
Hay diferentes formas de adulteración; entre las más comunes podemos citar la sustitución del líquido original por otro de menor calidad, o su dilución con agua. También existe el caso en que la bebida se elabora con alcohol saborizado y color artificial.
Actualmente, la técnica química que más se usa para determinar con certeza si una bebida alcohólica ha sido o no adulterada es la cromatografía, la cual consiste en la separación de los componentes del líquido para detectar el elemento ajeno a la fórmula original. Con este método se ha analizado la composición del tequila, que de acuerdo con reportes científicos recientes, puede tener más de 200 componentes2.
Sin embargo, para realizar una prueba objetiva de adulteración mediante la cromatografía, se requiere de instrumentos sofisticados y personal especializado, sin contar que el estudio demanda la preparación de una muestra. En este sentido, existe la necesidad de buscar métodos alternativos que permitan determinar in situ y en un tiempo razonable, si un tequila obtenido directamente de la botella ha sido adulterado.
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