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El mestizaje es el encuentro biológico y cultural de etnias diferentes, en el que estas se mezclan, dando nacimiento a nuevas especies de familias y nuevos genotipos.
Igual que el idioma, el entrelazamiento de las dos culturas proporcionó una cocina particular. Los españoles incorporaron a su dieta el maíz y las verduras mesoamericanas; los indígenas hicieron lo mismo con las distintas
carnes de Europa y el pan de trigo, aunque cabe mencionar que una buena parte de los indios continuaron con su dieta de siempre, consistente en maíz, frijol, calabaza y chile. Algunos pudieron criar gallinas y cerdos, pero aun así la carne era consumida en ocasiones especiales.
También en la vestimenta se presentó un cambio significativo. La confección de textiles de algodón y lana se incrementó de tal manera que prácticamente desaparecieron los de fibras de maguey. En el vestido de los hombres se notó más el cambio: el uso de pantalón, camisa y sombrero comenzó a formar parte de su atuendo; sin embargo, mantuvieron la tilma y las sandalias. Por su parte, la mujeres continuaron con su vestimenta tradicional, consistente en una falda larga y huipil, una especie de blusa con adornos.
El mestizaje en México comenzó en 1519 cuando los españoles llegaron al sudeste del país y crearon el primer ayuntamiento en la colonia Villa Rica de la Vera Cruz. Eventos subsiguientes incluyeron la conquista de dos grandes grupos de esa época, los mayas en el sur y los aztecas en el centro.
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