Qué es la recepción de la materia prima?
Qué actividades deben realizarse durante la recepción de la materia y prima?
Respuestas
1-Es el primer paso en la cadena de elaboración de productos en cualquier establecimiento y, por lo tanto, tenemos que darlo con seguridad y con criterio con el fin de salvaguardar la inocuidad alimentaria de nuestras elaboración
2-Si no damos bien este primer paso, estaremos empezando a perder el control sobre la higiene en nuestras instalaciones y procesos. Recuerda que calidad no es sinónimo de inocuidad alimentaria y que los alimentos crudos traen consigo una importante contaminación microbiana “de origen” que tienes que empezar a “mantener a raya” desde el principio.
El objetivo final de una buena gestión de los proveedores y la recepción de las materias primas consiste en admitir sólo productos que no puedan poner en peligro el nivel de higiene de los alimentos almacenados o procesados y, por tanto, la salud de los consumidores.