Respuestas
La acidez libre (acidez titulable) representa a los ácidos orgánicos
presentes que se encuentran libres y se mide neutralizando los jugos o extractos de frutas con una
base fuerte, el pH aumenta durante la neutralización y la acidez titulable se calcula a partir de la
cantidad de base necesaria para alcanzar el pH del punto final de la prueba; en la práctica se toma
como punto final pH = 8.5 usando fenolftaleína como indicador. Bajo estas condiciones, los ácidosorgánicos libres y sólo una parte del ácido fosfórico y fenoles están involucrados en el resultado
final. Para reportar la acidez, se considera el ácido orgánico más abundante del producto vegetal,el cual varía dependiendo de la especie de que se trate, por lo que el resultado se expresa en
términos de la cantidad del ácido dominante.