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Hasta hace unos siglos, no se conocía el azúcar y en los libros de cocina del siglo XVI no aparecían nada semejante a lo que conocemos como postres. Surgieron para que ciertos alimentos se conservaran y duraran más tiempo sin echarse a perder, de acuerdo con la periodista gastronómica Lucía Díaz Mardurga, quien señala que en el siglo XVII se publicó el primer libro de repostería, donde los dulces ya se .
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