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Respuesta:
Preparación
Prepara la mise en place.
En una olla calienta el aceite y fríe la cebolla y el ajo durante 7 minutos.
Agrega el palillo y la pasta de ají y cocínalo durante 5 minutos.
Añade los zancos de pollo y dóralos durante 4 minutos por cada lado.
Incorpora el cilantro y cocínalo durante 5 minutos más.
Vierte el caldo y sazona con el comino, pimienta y sal. Déjalo en el fuego durante 1 hora.
Retira los zancos del caldo de la cocción y déjalos reposar.
Agrega el arroz al caldo y cocínalo durante 15 minutos. Retira del fuego.
En un bol, mezcla el arroz con los huevos batidos. Reserva
Calienta las hojas de bijao o las hojas de plátano en agua.
Retíralas y colócalas formando asteriscos, utilizando tres para cada porción.
Divide las porciones de arroz y colócalas en el centro de las hojas.
Incorpora un zanco y un cuarto de huevo en cada una de las porciones.
Envuelve las hojas y átalas por la parte superior.
Cocina al vapor los juanes durante 30 minutos.